山根一彦，医学博士，日本认知症协会会长，阿尔茨海默病防治专家，长期从事神经退行性疾病的研究和治疗。 他同时也是14万人信赖的科普作者，开设“山根医生的认知症预防和改善课堂”，用通俗易懂的语言，向大众普及阿尔茨海默病的预防之道！

第 yi章　最前沿！痴呆研究的最新信息 “痴呆是不治之症”的说法已成为过去 痴呆的形成需要 20 多年的时间 改变饮食方式，远离痴呆的三大诱因 炎症??任何部位的炎症都会影响大脑 炎症??高血糖与痴呆有着千丝万缕的联系 炎症??使血糖升高的食物不只有甜食 炎症??相互影响的大脑和肠道 炎症??同型半胱氨酸浓度高很危险 有毒物质??攻击大脑的三种有毒物质 有毒物质??通过饮食提高排毒能力 营养缺乏??大脑所需的三类营养 营养缺乏??维生素和矿物质也是大脑的必需品 自己掌握正确饮食方式，预防痴呆 第 2 章　应尽量避免的食物以及采取的相关对策 不宜食用的食物??小麦制品?? 虽然好吃，但对大脑有潜在不良影响 不宜食用的食物??含反式脂肪酸的油脂?? “危害大脑的油脂”的典型代表 不宜食用的食物??牛奶 ?? 要想预防痴呆，“每天喝牛奶”是错误的 不宜食用的食物??油炸食品?? 薯片是尤其要避开的 不宜食用的食物??加工肉制品?? 着色剂对大脑的影响令人担忧 不宜食用的食物??金枪鱼?? 警惕可诱发痴呆的有毒物质：汞 不宜食用的食物??羊栖菜?? 一种砷含量令人担忧的海藻 不宜食用的食物??高GI值、高GL值的食物?? 会让血糖迅速升高不宜食用的食物??太甜的水果?? 如何选择水果 不宜食用的食物??酒?? 喝得越多，大脑萎缩得就越厉害 不宜食用的食物??人工甜味剂?? 比普通砂糖的危害还大 不宜食用的食物??果葡糖浆?? 液态糖并不健康 第 3 章　每日宜吃食物的选购和食用指南 适宜食用的食物① 水?? 最该优先摄入，但往往摄入不足 适宜食用的食物②西蓝花?? 异硫氰酸盐很强大 适宜食用的食物③韭菜 ?? 具有抗氧化功能，还能抑制幽门螺杆菌的滋生 适宜食用的食物④大蒜 ?? 不仅可以消除疲劳，而且对大脑也有好处 适宜食用的食物⑤菌菇类?? 使人出现轻度认知障碍的风险减半 适宜食用的食物f⑥秋刀鱼?? 含有能保护大脑的优质脂肪 适宜食用的食物⑦牛肉、猪肉、鸡肉?? 优质蛋白质是大脑所必需的 适宜食用的食物⑧贝类 ?? 含有有益人体的牛磺酸成分，是人体容易缺乏的锌的来源 适宜食用的食物⑨鸡蛋 ?? 脑细胞膜和脑内神经递质的构成材料 适宜食用的食物⑩纳豆 ?? 还可预防血管性痴呆 适宜食用的食物?? 浆果类和柑橘类水果?? 防止大脑被氧化 适宜食用的食物??绿茶 ?? 放松大脑，减轻压力 适宜食用的食物??柠檬汁?? 持续补充维生素C的首选 适宜食用的食物??烤红薯?? 很甜，但食用方法得当，它就不会升糖 第 4 章　保护大脑的饮食原则和烹饪原则 吃得过多会引发各种疾病，而不仅仅是痴呆 要多吃各种蔬菜五官并用，细品食物 细嚼慢咽不仅能防止进食过量，还能增加大脑的血流量 选择低温烹饪，隔水加热尤佳 加热烹饪用油，选橄榄油就好 碳水化合物要与蛋白质、脂肪一起摄入 改变进食顺序可降低患痴呆的风险 虽然是糖，但抗性淀粉却很神奇 以黄金配比摄入碳水化合物、脂肪和蛋白质 每天喝一碗骨汤很有好处 每天合理安排用餐时间 每天称体重，了解自己的BMI