孙万伟，中国乳制品工业协会常务理事，中国特种乳羊乳专业委员会副主任，南京市政协委员，南京浩明乳业董事长。
　　2013年进入羊乳行业，长期致力于羊乳全产业链的发展，包括在云南、陕西、江苏等地建立牧场、工厂和研发中心，并在全国拥有近6000家连锁门店等。2024年，策划湖北卫视首档健康访谈类栏目《羊乳百科》并受邀担任嘉宾主持，该栏目同年荣获科睿国际创新节内容创新类金奖。

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　　推荐序一 全面梳理和总结羊乳知识 共推乳制品行业蓬勃发展
　　羊乳是乳制品行业大家庭中的一员，近年来羊乳产业得到了快速发展，羊乳产量和市场不断扩大，为提升国民营养水平、增进国民身体健康作出了贡献。我作为一名从事乳制品行业管理40多年的老工作者，向从事奶山羊养殖、羊乳加工的广大同行们致以崇高的敬意！
　　在我国，奶山羊养殖、食用羊乳历史悠久，但真正形成一个产业还是从改革开放以后，在20世纪八九十年代得到了较快发展，奠定了产业基础。进入21世纪以来，随着人们对羊乳营养价值的认识不断提升，羊乳消费量逐年扩大，推动了羊乳产业的快速发展。但是系统、全面地介绍羊乳产业的书籍甚少，这对于从事这个行业的工作者和广大消费者来说都是一个不足和缺憾。
　　孙万伟先生撰写的《羊乳百科》，是他多年来从事羊乳产业所积累的知识和体会的结晶，是对羊乳制品生产、消费、市场推广等各环节的深刻领悟和全面总结。《羊乳百科》是我迄今所见到过的有关羊乳产业书籍中最优秀的图书之一。我向本书作者表示祝贺，希望《羊乳百科》的出版问世，能为行业的发展增添新的动力。
　　中国乳制品工业协会原理事长
　　国际乳联（IDF）中国国家委员会名誉主席
　　宋昆冈

第一章 什么是羊奶 1
1．羊奶和我的双向选择 2
2．了解羊奶，爱上羊奶 3
3．让羊奶成为更多家庭的日常之选 4

第二章 羊奶的营养价值 11
1．羊奶与其他奶的营养成分对比 12
2．羊奶中的生物活性物质 24
3．羊奶的生物学功能 32

第三章 当前羊奶去膻工艺 45
1．膻味的来源 46
外源性膻味来源 47
内源性膻味来源 51
2．当前主流的羊奶脱膻方法 54
生产源头脱膻 54
物理脱膻方法 56
化学脱膻方法 63
生物脱膻方法 65

第四章 羊乳制品种类及其加工工艺 71
1．羊奶粉 73
羊奶粉的种类 73
羊奶粉的加工工艺 79
2．液态羊奶 82
液态羊奶的种类 83
液态羊奶的生产工艺 86
3．发酵羊奶 89
羊酸奶 89
不同发酵菌种在羊酸奶中的运用 90
羊奶的发酵工艺 92
4．羊奶奶酪 96
5．其他羊乳制品 101

第五章 不同人群对羊乳制品的需求 107
1．婴幼儿 108
2．青少年 110
3．女性 112
4．成年人 114
5．老年人 117

第六章 羊奶美食教程 119

第七章 羊奶的认知误区 139

第八章 羊奶问答 151

后记 171