美食课·一

  • 书籍语言:简体中文
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  • 创建日期:2025-05-03 02:10:05
  • 发布日期:2025-09-07
  • 连载状态:全集
  • 书籍作者:徐文兵
  • ISBN:9787539094380
  • 运行环境:pc/安卓/iPhone/iPad/Kindle/平板

内容简介

  春天的饮食是这样,从秋冬开始的滋补变成了生发和利用,也就是说现在不适宜吃太多油腻、肥厚、结实的东西。比如豆腐类,我们在冬天吃效果就挺好,到了春天应该吃豆子发芽以后的食物,以应春气,减少油腻。我们照顾气候的不同,照顾地域的不同,推出相应的膳食。

  中医的一种治疗方法是以药食为手段来达到调理治病的目的,药食同源,药是偏性更强的食材。

  按照这个思路,吃对了,就能不生病,少生病,多快乐。所以把饭吃好很重要。

  春季养肝,本书介绍了养肝的饮食之道,并根据南北方饮食差异分别给出冬季不同的节气菜谱。秉承君臣佐使、性味归经、色香味形,分别给出各种吃法和对应的菜品,教你灵活运用中医思维来处理各种食材,以飨人生。


作者简介

  徐文兵

  徐小周,字文兵,知名中医专家,中医教育家。

  1966年生于山西大同,自幼随母亲魏天梅学习中医,1984年毕业于大同二中,考入北京中医学院中医系(六年制),在校期间学习成绩优异,曾获任应秋奖金、医史知识竞赛第一名、《中国青年报》征文比赛一等奖。1990年毕业,获医学学士学位,留校工作。先后在北京中医学院附属东直门医院门诊部、院办从事行政管理工作,其间参加国家中医药管理局管理干部英语进修班一年,筹建了东直门医院外宾门诊部。1995年晋升主治医师,后被调入北京中医药大学校办,1997年公派赴美讲学,同年被授予"密苏里州堪萨斯市荣誉市民"的称号。后考取美国针灸师、中医师资格证书,获马里兰州针灸师执照。

  1998年回国辞职,先后创办北京厚朴中医药研究所、厚朴中医学堂、北京厚朴中医诊所。先后师从裴永清教授、周稔丰教授、苏有余先生,始终奉行崇古复古的理念,孜孜不倦致力于中医临床和理论的研究与实践,倡导亲近自然、回归传统,以闻道、行道、证道为己任,惠及患者遍布海内外,桃李满天下,成为独领风骚的一代中医教育家和医学家。

  2007年出版专著《字里藏医》,其繁体中文版于2011年在中国台湾出版,当年即被《中国时报》评为年度生活类十大好书。2008年年底,与梁冬在中央人民广播电台《中国之声》频道宣讲《黄帝内经》,相关对话丛书一套6册也先后出版。2009年于中国气象频道主持《四季养生堂》栏目,相关音像和图书《四季养生法》于2012年出版。2018年出版图书《饮食滋味》《知己》,2020年出版图书《梦与健康》《徐文兵讲黄帝内经前传》《徐文兵讲黄帝内经后传》,2021年出版图书《明哲保身:徐文兵说成语里的中医智慧》《徐文兵、梁冬对话》《黄帝内经的智慧》,2022年出版图书《中医的常识》,2023年出版图书《美食课》,2024年出版图书《美食课二》《美食课三》《美食课四》,2025年出版图书《美食课五》《美食课一》。


编辑推荐

  ★春季饮食的选择

  春天应该少吃点儿肉食,多吃点儿生发的、宣泄的、疏肝的、泻脾的或辛香的东西,把冬天积攒下来的营养化掉,这是春天饮食的基本的指导原则。

  小麦是春天绿得最早的植物,而且小麦苗儿天然具备一种生发或转化的功能,有点儿像我们说的肝生发的作用。

  在春天吃饭的时候,大家记住,我们应该选有益肝脏(臟)生发的味道,不是根据它的效果去吃,而是根据它的性味去吃。所以选择主食的时候,要选择入肝的,对肝有补益作用的食物。

  春天讲的食材,我们按君臣佐使补肝,补肝气、补肝阳、补肝血、补肝阴的方法即君是辛,臣也是辛,反佐是酸,使是甘。所以辛辛酸甘,这是我们做饭讲究的口味。


  ★中医入门从徐文兵美食课开始

  在吃饭这件事情上,我们更应该相信人的天赋和本能。

  吃饭前一定要问自己饥不饥、饿不饿、馋不馋。我们现在怎么吃饭?到点了。为什么要吃饭?到点了。到哪个点了?到自然的那个点了,而不是到你这个点了。

  如果你是健康人,你的生物钟跟自然钟是同步的,到点你就该饥了、饿了,也该吃了。问题是大多数现代人的生物钟跟自然钟不是同步的,而且现在谁规定一天吃三顿饭?没人规定吧。

  如果不考虑自己的饥、饿的情况就去吃饭,饭吃进去以后就是问题,不论你吃啥;相反,如果你真是饥了、饿了,任何东西对你来说都是美味。

  做欲望的主人,就是永远要知道,保持自觉以后知道自己饥不饥、饿不饿,然后馋不馋。即便是饥了、饿了的时候,也能做到该吃我吃,不该吃我不吃。


  ★饮食理论-烹饪实操相结合

  中国人的美食,讲究天时、地利、人和。我们要善于利用食材的特点平衡我们身上的缺点。

  本书讲述了春季食材的理论知识、对应脏腑的补益,对应南北方不同气候,秉承君臣佐使、性味归经、色香味形,分别给出吃法总概和对应的菜品。


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目录

  第1章小麦:现在很多人已经吃不到麦香了

  1.春天的主食:小麦

  2.早在春秋时期,麦子已经成为一种普遍的主食

  3.在《伤寒论》里,用甘麦大枣汤给人治病

  4.浮小麦是一种药,有收敛心神和止汗的作用

  5.麦芽糖:不那么甜,但是它很黏,这种黏性正是最好的滋补

  6.对麦麸过敏,其实不是食物的原因,而是患了病

  7.小麦的食用方法

  8.蒸和烘烤的区别:蒸的火力小一点,更平和,更适合中国人的体质

  9.吃饭的顺序--主食第一

  10.面食升级换代的"产品"


  第2章大麦:在食品工业和制药行业里的应用非常广泛

  1.大麦茶是一种非常好的消食化积的药材,也是药食同源的药材

  2.大麦芽:不是为了吃它的芽,而是为了吃这种破芽而出的生命力和动力/

  3.现在别喝冰镇的啤酒

  4.吃青稞的方式:糌粑、酿青稞酒

  5.麦乳精:大麦芽加大麦仁分解出来的糊精


  第3章莜麦:吃完莜面,手上有气,眼里有光

  1.莜面:比小麦更好、更温、更热、更有营养

  2.在这么多做法的背后,其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食


  第4章荞麦:一个被我们中国人忽略的重要食材

  1.荞麦有疏肝理气的作用,但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点

  2.荞麦是一味混在粮食队伍里很好的中药

  3.荞麦面的做法

  4.荞麦的三个亲兄弟


  第5章大寒北方膳

  1.君:羊肉烧卖

  2.臣:四喜丸子

  3.佐:酸菜粉条

  4.使:木瓜炖雪蛤


  第6章大寒南方膳

  1.君:八宝饭

  2.臣1:花胶鸡

  3.臣2:清炖狮子头

  4.佐:酸豆角炒土豆丁

  5.使:清汤娃娃菜


  第7章立春北方膳

  1.君:春饼

  2.臣1:肝腰合炒

  3.臣2:炒合菜

  4.佐:渍酸菜粉

  5.使:栗子羹


  第8章立春南方膳

  1.君:三丝春卷

  2.臣1:春菜排骨煲

  3.臣2:清炒芦蒿

  4.佐:山楂糕

  5.使:糖芋苗


  第9章雨水北方膳

  1.君:摊鸡蛋饼

  2.臣1:韭黄炒猪肉丝

  3.臣2:干煸黄豆芽

  4.佐:醋熘白菜

  5.使:银耳羹


  第10章雨水南方膳

  1.君:葱油拌面

  2.臣1:葱烧鹿蹄筋

  3.臣2:油焖春笋

  4.佐:酸菜粉条汤

  5.使:红豆沙


  第11章惊蛰北方膳

  1.君:菜团子

  2.臣1:熘肝尖

  3.臣2:炒合菜

  4.佐:黄酒梨

  5.使:小米粥


  第12章惊蛰南方膳

  1.君:猪肉荠菜包子

  2.臣1:凉拌春笋

  3.臣2:皮蛋炒豆苗

  4.佐:蒸梨

  5.使:棒碴粥


  第13章春分北方膳

  1.君:水煎包

  2.臣1:香椿鸡蛋

  3.臣2:天妇罗花椒芽

  4.佐:泡菜

  5.使:冰糖荸荠


  第14章春分南方膳

  1.君:油酥饼

  2.臣1:腌笃鲜

  3.臣2:蒜蓉青菜

  4.佐:老醋花生

  5.使:绿豆沙


  第15章清明北方膳

  1.君:莜面

  2.臣1:葱爆羊肉

  3.臣2:蒸榆钱

  4.佐:醋泡苤蓝

  5.使:百合银耳红枣汤


  第16章清明南方膳

  1.君:荞麦面

  2.臣1:爆炒螺蛳

  3.臣2:蒜蓉芥蓝

  4.佐、使:青团


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