水野雅登
日本知名糖尿病内科医师，秋叶原（AKIBA）水野诊所院长，日本限糖医疗推进协会合作医生，一般社团法人维生素、生酮疗法协会代表理事。
2003年，水野雅登取得了医生执业执照。2019年开设秋叶原水野诊所并担任院长。他的父母都患有糖尿病，他自己的身体也因健康问题亮起红灯，他这才开始对自己控糖，并把以控糖为中心的治疗方法应用于医疗实践中，成功使众多2型糖尿病患者不再需要打胰岛素（其中甚至有人每日注射量高达97单位）。之后他更是通过博客、脸书、推特和演讲会等形式，在日本全力推广“控糖饮食”及“零胰岛素治疗法”。目前，他正在积极实践针对癌症的维生素、生酮疗法。主要著作有《减糖生活》《内脏脂肪退散》等。

1.畅销书《减糖生活》作者水野雅登重磅新作：不复胖没压力的控糖饮食法，减肥也能有幸福感。
控糖不只是减重，更是善待自己的决心。水野雅登新的健康营养金字塔，翻转你的营养摄取观念。跟着本书抛开以往习惯“碳水化合物6?蛋白质2?脂肪2”热量分配的饮食方式，改用水野式营养金字塔正确控糖。本书详实有效教你控糖原理拆解、实操误区避雷，更是针对不同人群提出正确的控糖饮食要则。
2.水野医师亲身践行：控糖一年减14公斤
水野医师曾一度胖到体重飙升到巅峰值，还患上脂肪肝，加上家族有糖尿病史，才惊觉必须改善饮食和生活习惯。他通过无需挨饿的“蛋白质、脂肪饮食”一年内成功减去14公斤，肝功能也因此恢复正常。他也把以控糖为中心的治疗方法应用于医疗实践中，并在日本全力推广“控糖饮食”。
3.遵守有效且持久的控醣三原则，让减肥也有幸福感。
易胖体质人群；工作很忙，没有多余时间运动的上班族；很想变瘦却无法克制不吃美食的人群等都适用。不用饿肚子，三餐营养都能摄取到位，在家饮食、外带食物都能操作。不但有效降低血糖，还能击退脂肪肝、身体变轻盈。
4.跳脱减肥恶循环，建立持久有效的控糖饮食生活。
如果让您一次性吃32块方糖，您吃得下去吗？可是，吃一顿这种传统的平衡饮食，含糖量相同，您却毫无抵触感。这就是一个巨大的陷阱。糖质是生活习惯病的根源，是能够直接提升血糖值的物质，而能为我们提供充足营养的是“蛋白质、脂肪饮食”。

5.本书特别针对不同族群和需求提供控糖饮食方式，并告诉你重点原则：
女性：先解决缺铁、蛋白质不足的问题
减肥人群：首先抛弃“限制卡路里”的观念
肥胖人群：不仅要控糖，还要限脂肪
怎么吃都不胖人群：通过摄入高蛋白质食物来提高吸收能力
儿童：控糖让孩子情绪稳定，学习能力提升！
糖尿病病患者：控糖的起步点是“完全戒掉主食”
过敏症患者：糖质会对免疫细胞造成很大伤害
动脉硬化、高血压患者：“零糖”+维生素来护理血管

左右您身体健康的是您的“观念”
首先，感谢您花宝贵的时间阅读这本书。
我是一名内科医生，控糖是我的重要研究方向，平日里我把诊所作为战斗一线，为高血糖患者诊疗，实践我所研究的理论。这本书是我结合当前最新的医学信息，根据各种真实案例，总结出来的控糖饮食指南，希望能对您有所帮助。
所谓各种真实案例，是指保健、减肥以及以糖尿病为首的各种生活习惯病。虽然统称为控糖，但每种案例的朋友的身体状况不同、心情不同、目标不同，所以，针对每种案例的内容也不一样。读者朋友应该首先搞清状况，确认自己属于哪种案例，然后才能采取最为合适的控糖措施。在这
本书中，我将站在医生的立场，教您分辨自己的情况，然后采取相应的控糖措施。
作为一名内科医生，15 年来，我诊治了大量的患者，从中我得到一个核心的启示，那就是人维持健康的一个大前提，我想先把这个大前提告诉大家。
一提到左右人身体健康的因素，大家首先想到的可能是饮食习惯、医疗、运动、体质等。这些因素虽然也很重要，但它们并不是根本，其实它们都建立在一个更大的前提之上。
那便是“观念”。对健康来说，什么最重要？什么该优先考虑？这种对于健康的思考和判断，才会让我们选择怎样的饮食、怎样的运动以及接受怎样的医疗。
接下来第二重要的是根据自己的观念所摄取的“营养”。
构成我们身体的是蛋白质、维生素、矿物质等营养素。无法摄入充足的营养，我们就没法构筑健康的身体。但同时，也有一些营养需要我们控制摄入，因为已经摄入太多了。我想大家已经知道答案了，该控制摄入的就是“糖质”。
如果有了正确的观念，又摄入了充足的营养，最后健康还是出了问题，那作为最终手段，我们才选择吃药和就医。换句话说，我们首先应该掌握正确的健康观念，并对自己摄入的营养进行合理的管理。借助外部力量（吃药、就医），则是最后的一个选择。
第 5 页的“健康金字塔”将这个保健逻辑清晰地描绘了出来。

关于营养的观念， 正在发生剧烈变化
在医学和营养学领域，以前的很多常识性认识，如今却变成了非常识，或者说被否定、推翻了。
典型的例子就是所谓“平衡饮食”。以前，日本人认为“碳水化合物六成、蛋白质两成、脂肪两成”是最为平衡的食物搭配比例。医院的病号饭基本上都是按照这个比例搭配的。
但是，我说这种所谓的平衡比例，并没有医学的、科学的理论作为支撑，您是不是觉得很吃惊？说实话，这个所谓的平衡饮食比例只不过是“以稻米为主食的日本人根据自己的饮食习惯臆想出来的”罢了。也就是说，随着营养学和医学的进步，已经证明日本以前提出的所谓平衡饮食，完全没有科学根据。但讽刺的是，那个平衡饮食比例，曾经是日本在国家层面大力推广的饮食保健方案。
另外，“卡路里（热量）”这项营养摄入指标也已经成为“旧时代的遗物”。原本，“卡路里”就是指燃烧食物所释放的热量能把水的温度提高多少度，和人体内的消化、吸收和代谢完全没有关系，和营养更是不沾边。例如，200 千卡的大米饭和 200 千卡的肉类，虽然热量相同，但它们分别含有的营养物质完全不一样。大米饭吃进肚子里，几乎全部变成糖质，和白砂糖没什么区别。而肉类中则含有蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分。可是， 从热量的数字上来看，两者是具有同等热量的食物，而实质内容却相差很大。
…………

序章?越吃越健康的新观念：控糖生活
左右您身体健康的是您的“观念”
关于营养的观念，正在发生剧烈变化
我们为什么要限制糖质摄入？
传统的日常饮食，让我们生病
所谓的“健康饮食”，一样让我们生病
大多数糖质都是我们身体不需要的
能为我们提供充足营养的是“蛋白质、脂肪饮食”
优先摄取蛋白质和脂肪，自然就可以减糖
我还建议多摄入维生素、矿物质
第一章?一目了然！ 不同食物的含糖量指南
Part 1 含糖量高的常见食物
Part 2 含糖量低的常见食物
Part 3 糖质满满的快餐食品
Part 4 糖质含量超高的料理单品
水野式控糖——什么是“蛋白质、脂肪饮食”？
外出就餐也可以实践的“蛋白质、脂肪饮食”
水野医生某天的饮食方案
第二章?糖质为什么对身体不好？
糖质到底是什么东西？
糖质对身体不好的理由 1——提升血糖值，让我们患上生活习惯病
糖质对身体不好的理由 2——造成肥胖
糖质对身体不好的理由 3——降低胃的活力
糖质对身体不好的理由 4——氧化和糖化→老化
糖质对身体不好的理由 5——形成糖中毒和依赖症
糖质对身体不好的理由 6——食品添加剂也来凑热闹
糖质对身体不好的理由 7——引起精神不稳定
“控糖”何时开始？从哪儿入手？
日本是不控糖的危险地带
民间走在了前面，已经开始控糖
通过水野式营养金字塔，和糖质诀别
关于蛋白质、维生素、矿物质的补剂
水野医生使用的营养补剂一览
第三章?控糖实践具体方法
开始之前……为了长久坚持，我们必须了解的知识
常见失败案例 1——只减少糖质摄入
常见失败案例 2——想靠豆类、豆制品补充蛋白质
常见失败案例 3——认为“只减少主食即可”
常见失败案例 4——对贫血的重视不够
常见失败案例 5——认为“糙米可以随便吃”
在什么情况下控糖会变得“没有意义”？
不能控糖的人群
为维持健康，该如何控糖？
女性该如何控糖？
想减肥该如何控糖？
怎么也胖不起来的人，该如何控糖？
孩子该如何控糖？
糖尿病患者该如何控糖？
过敏症患者该如何控糖？
动脉硬化、高血压患者该如何控糖？
胆固醇高的人该如何控糖？
中性脂肪高的人该如何控糖？
肝脏数值异常的人该如何控糖？
痛风患者该如何控糖？
情绪抑郁、易感倦怠的人该如何控糖？
癌症患者该如何控糖？
后记