基础手册：

简介 1

一章 为什么要烘焙咖啡豆 1

第二章 咖啡生豆化学 3

第三章 咖啡生豆后制与储存 7

第四章 烘焙中的物理变化 13

第五章 烘焙化学 20

第六章 咖啡烘焙中的热转移 25

第七章 烘豆机的设计 29

第八章 烘焙的进程 36

第九章 烘焙计划的拟定 42

第十章 咖啡烘焙三法则 52

第十一章 掌控一致性 62

第十二章 测量烘焙成果 67

第十三章 样本烘焙 72

第十四章 杯测 75

第十五章 烘焙、冲煮与萃取 85

第十六章 熟豆的储存 90

第十七章 选择烘豆机型 93

结语 102

词汇表 103

进阶手册

一章 如何对待新咖啡 1

第二章 基础咖啡化学与烘焙 6

第三章 优质的烘焙数据采集 11

第四章 烘豆机的调整 17

第五章 烘焙预备与稳定性 22

第六章 设定合理的参数 30

第七章 烘焙曲线的研判 34

第八章 豆温探针的反应速度与位置如何影响曲线 42

第九章 空气流量管理 50

第十章 基本火力管理 53

第十一章 释放水份期与火力暂沉法 64

第十二章 以环境温度ROR标记一爆 76

第十三章 其他事项

第十四章 烘焙后品管 85

第十五章 样本烘焙与杯测 89

第十六章 咖啡豆的储存 97

第十七章 常见烘焙错误与困难 101

第十八章 烘焙记录软件与自动化 105

第十九章 软件安装与除错 110