会计真账实操训练营是一支写作团队，由多名工作在一线的高级会计师、注册会计师及会计师组成，具有丰富的财税实务经验，熟悉行业经营业务，精通会计、税务。

本书介绍酒店日常业务预算与财务预算的编制，按照酒店会计的经营特点编写，详解会计科目的设置，并与案例结合；详细介绍客房部、餐饮部、康乐部、商品部的业务核算以及增值税报税及其他税种的核算与申报。模拟原始单据，情景再现真实的业务流程。

前 言
PREFACE
要想成为一名业务型的会计，首先要熟悉酒店的经营模式，以及酒店下属部门的设置；其次才是会计日常账务处理，本书立足酒店行业，诠释会计原理。编写目的酒店以出租房间为主要经营手段，很多酒店提供餐饮、娱乐、健身等服务，因此具有收入多样化，经营也多元化的特色。本书根据酒店前厅、客房、餐饮、商务中心、康乐中心等部门的经营特点，以这些业务的发生为会计处理的起点，立足酒店业经营范围，根据最新《企业会计准则》和税收政策编写。核心要点本书以酒店会计与税务核算为主，非常详细地介绍酒店资产的核算、成本的核算、费用的核算、利润的核算以及税费的核算。本书一大亮点是关于《企业会计准则第14号——收入准则》（财会〔2017〕22号）（以下简称“新收入准则”）的具体讲解。众所周知，新收入准则在2018年1月1日部分企业已经执行，即同时在境内外上市的公司，如沪深证券交易所共有A+H股上市公司113家，涉及制造业、金融业、交通运输、仓储和邮政业、采矿业、建筑业、房地产业、批发和零售业等多个行业。2021年1月1日，所有企业都要执行新收入准则。新收入准则完全是推翻现行收入确认的原则，重新按照新收入准则“五步法模型”确认收入。这对广大会计人员来说，要重新学习。对酒店企业来说，新收入准则要点如下：这部分内容是会计核算的一个难点，本书尽量以形象简洁的文字指导会计人员进行收入的账务处理。此外，为了减轻企业负担，财政部、国家税务总局等颁布一系列“减税降费”优惠措施，不但降低增值税税率，而且又出台很多税收优惠政策。比如，自2019年4月1日起，试行增值税期末留抵税额退税制度；纳税人购进国内旅客运输服务，其进项税额允许从销项税额中抵扣；自2019年4月1日至2021年12月31日，允许生产、生活性服务业纳税人按照当期可抵扣进项税额加计10%；扩大所得税前抵扣范围；为了鼓励小型微利企业的发展，在增值税和所得税方面给予极大的支持。本书将这些变化编进相关章节，并一一解析。编写特色◆ 突出流程。根据酒店企业会计核算特点，突出酒店企业经营流程，从前台接待顾客到顾客离去，期间的会计经营核算以及月底编制报表，适合零基础酒店会计的读者，实现从“零”到“一”的飞跃。◆ 实操性强。针对具体业务进行会计账务处理，根据日常业务逐笔编制会计分录，使读者正确应用会计科目，熟练处理企业日常业务。◆ 图文并茂。本书用大量的案例展现酒店企业经营业务，尽量采用图、表形式呈现，易于阅读。读者对象会计专业的学生、会计人员、税务人员以及打算从事会计工作的非财务专业的读者。本套丛书《酒店企业会计岗位实操大全（预算+成本+做账+财报）》《工业企业会计岗位实操大全（预算+成本+做账+财报）》《建筑施工企业会计岗位实操大全（预算+成本+做账+财报）》《房地产企业会计岗位实操大全（预算+成本+做账+财报）》 《外贸企业会计岗位实操大全（流程+单证+出口退税）》虽然我们力求完美，但由于时间有限，编写过程中难免存在着一些不足和遗憾，希望广大读者多提宝贵意见。

编者

目录
第1章酒店概述
1.1酒店业产生与发展/00
1.1.1酒店的分类/00
1.1.2酒店的基本特点/00
1.2酒店的基本设施/00
1.3酒店产品/00
1.3.1酒店产品含义/00
1.3.2酒店产品的构成/00
1.3.3酒店产品的层次/00
1.3.4酒店产品的特点/0
1.4酒店经营理念及管理目标/0
1.4.1酒店的经营理念/0
1.4.2酒店经营管理的目标/0
1.5酒店会计人员及前台的具体工作/0
1.5.1会计工作流程及内容/0
1.5.2出纳工作流程及内容/0
1.5.3前台收银员的岗位职责/0
1.5.4酒店会计计量属性/0
1.6酒店会计科目的设置/0
1.6.1设置原则/0
1.6.2会计科目分类列表/0

第2章酒店预算管理
2.1酒店预算体系/0
2.1.1预算分类/0
2.1.2客房部收入与成本预算/0
2.1.3餐饮部收入与成本预算/0
2.2预算的编制方法/0
2.2.1增量预算与零基预算/0
2.2.2概率预算/0
2.2.3固定预算与弹性预算/0
2.2.4定期预算和滚动预算/0
2.3财务预算的编制/0
2.3.1现金预算的编制/0
2.3.2预计利润表的编制/0
2.3.3预计资产负债表的编制/0

第3章新收入准则图解与应用
3.1新收入准则核心/0
3.1.1五步法模型/0
3.1.2如何识别合同/0
3.1.3新名词：履约义务/0
3.1.4履约时间/0
3.1.5履约进度/0
3.2交易价格的分摊/0
3.2.1两项或多项履约义务交易价格分摊/0
3.2.2收入确认/0

第4章酒店客房部的会计核算
4.1客房部概述/0
4.1.1客房部的地位和作用/0
4.1.2客房部的业务特点/0
4.1.3顾客入住的管理/0
4.1.4顾客离店管理/0
4.1.5客房营业工作环节/0
4.2客房的定价方法/0
4.2.1客房价格分类/0
4.2.2以成本为基础的定价方法/0
4.2.3以市场需求为基础的定价方法/0
4.2.4以竞争为中心的定价法/0
4.2.5客房定价策略/0
4.3客房部营业收入的核算/0
4.3.1客房营业收入的确认/0
4.3.2酒店收入需要设置的账户/0
4.3.3客房营业收入的核算/0
4.4客房部成本的核算/0
4.4.1酒店成本账户的设置/0
4.4.2客房部成本的控制/0
4.4.3应付职工薪酬的核算/0
4.4.4客房部折旧、修理、装修的核算/
4.4.5能源消耗的核算/
4.4.6服装费的核算/ⅣⅢ

第5章酒店餐饮部的会计核算
5.1酒店餐饮部的基本常识/
5.1.1酒店餐饮部的特点/
5.1.2餐饮部的组织架构/
5.1.3餐饮部工作职能/
5.2餐饮营业管理/
5.2.1餐单管理/
5.2.2餐饮吧台的监控/
5.3餐饮部收入的核算/
5.3.1餐饮部的销售收款方式/
5.3.2餐饮部收入的账务处理/
5.4餐饮制品毛利率的计算/
5.4.1酒店毛利率的核算/
5.4.2提升餐饮毛利率的方法/
5.5餐饮制品销售价格的制订/
5.5.1销售毛利率法/
5.5.2成本毛利率法/
5.6餐饮部成本的核算/
5.6.1餐饮部原材料的管理/
5.6.2原料及主要材料购进的核算/
5.6.3餐饮部原材料内部调拨财务核算/
5.6.4餐饮原材料盘点方法/

第6章酒店商品部的会计核算
6.1酒店商品部的基本常识/
6.1.1商品部的作用/
6.1.2商品部的功能特征/
6.1.3提高商品部经济效益的途径/
6.2商品进销差价的核算/
6.2.1商品进销差价的定义/
6.2.2商品进销差价的账务处理/
6.3商品购进的核算/
6.3.1商品购进的过程/
6.3.2商品购进的账务处理/
6.4商品销售的核算/
6.4.1商品销售的一般过程/
6.4.2商品销售的账务处理/
6.5鲜果等商品的核算/
6.5.1鲜果类商品经营的特点/
6.5.2鲜果类商品的核算要点/
6.6商品调价和削价的核算/
6.6.1商品调价的财务处理/
6.6.2商品削价的账务处理/
6.7商品盘点短缺和溢余的核算/
6.7.1商品盘点的概念/
6.7.2商品盘点的账务处理/
6.8商品内部调拨的核算/
6.8.1商品内部调拨的表现形式/
6.8.2商品内部调拨的账务处理/ⅥⅤ

第7章酒店康乐部的会计核算
7.1酒店康乐部概述/
7.1.1康乐部的作用/
7.1.2康乐部的地位/
7.1.3康乐部的组织机构与职权/
7.2康乐部的会计核算/
7.2.1舞厅的管理/
7.2.2舞厅的账务处理/
7.3洗浴中心的会计核算/
7.4电子游戏厅的会计核算/

第8章固定资产的核算
8.1固定资产科目的设置/
8.1.1固定资产初始计量/
8.1.2固定资产折旧的核算/
8.2固定资产的后续支出/
8.3固定资产的期末计量/
8.3.1固定资产清查的核算/
8.3.2固定资产减值的核算/
8.4固定资产的处置/
第9章无形资产
9.1无形资产科目的具体运用/
9.2无形资产的摊销/
9.3无形资产的处置/
9.4无形资产税收优惠/

第10章酒店税费的核算
10.1酒店企业如何抵扣和缴纳增值税/
10.1.1一般纳税人和小规模纳税人的认定/
10.1.2酒店收入构成及适用税率/
10.1.3增值税科目设置/
10.1.4增值税发票/
10.1.5进项税额管理/
10.1.6可以抵扣进项税额的账务处理/
10.1.7不可以抵扣进项税额的账务处理/
10.1.8销项税额的管理/
10.1.9销项税额的账务处理/
10.1.10纳税义务发生时点与确认收入不一致的处理/
10.1.11增值税检查调整的会计处理/
10.1.12缴纳增值税会计处理/
10.1.13纳税申报/
10.1.14增值税加计抵减会计处理/
10.1.15增值税留抵退税新政会计处理/
10.1.16增值税减免税款的会计处理/
10.1.17小微企业免征增值税的会计处理/
10.1.18购买税控设备及服务费的会计处理/
10.2税金及附加/
10.2.1城市维护建设税/
10.2.2教育费附加/
10.2.3车辆购置税/
10.2.4车船税/
10.2.5印花税/
10.3企业所得税/
10.3.1企业所得税要素/
10.3.2哪些收入要缴纳企业所得税/
10.3.3准予扣除的项目/
10.3.4计税基础/
10.3.5当期所得税/
10.3.6所得税费用的计算/
10.3.7税收优惠/
10.4个人所得税/
10.4.1综合所得/
10.4.2应纳税所得额的计算/
10.4.3汇算清缴/ⅧⅦ

第11章酒店费用与利润核算
11.1销售费用/
11.1.1销售费用科目具体设置/
11.1.2销售费用账务处理/
11.2管理费用/
11.2.1管理费用科目具体设置/
11.2.2管理费用账务处理/
11.3财务费用/
11.3.1财务费用科目具体设置/
11.3.2财务费用账务处理/
11.4利润结转/
11.4.1本年利润科目具体设置/
11.4.2期末结转/
11.5净利润分配/
11.5.1盈余公积科目具体设置/
11.5.2盈余公积账务处理/

第12章财务报表的编制
12.1资产负债表/
12.1.1资产负债表的构成原理/
12.1.2“期末余额”填列方法/
12.1.3资产项目的填列方法/
12.1.4负债项目的填列方法/
12.1.5所有者权益项目的填列方法/
12.1.6资产负债表编制案例/
12.1.7资产结构分析/
12.1.8资产构成要素分析/
12.2利润表/
12.2.1利润表的编制方法/
12.2.2利润表编制案例/
12.3现金流量表/
12.3.1经营活动产生的现金流量项目计算/
12.3.2投资活动产生的现金流量项目计算/
12.3.3融资活动产生的现金流量有关项目的计算/
12.3.4现金流量表编制案例/
12.4所有者权益变动表/
12.4.1所有者权益变动表含义及结构/
12.4.2所有者权益变动表的编制案例/

参 考 文 献00