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10大名店主厨手工意大利面完全传授

  • 书籍语言：简体中文
  • 下载次数：2341
  • 书籍类型：Epub+Txt+pdf+mobi
  • 发布日期：2025-09-06
  • 连载状态：全集
  • 书籍作者：旭屋出版书籍编辑部
  • ISBN：7515816740
  • 运行环境：pc/安卓/iPhone/iPad/Kindle/平板
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内容简介

招揽客人的标语：别家吃不到的手工现做意大利面！
造型多样、风味独具，从自制面条开始，虏获客人味蕾市售包装的意大利面，多为干燥意大利面，由于经过高温或低温干燥，可保存较长时间，因此较为常见。一般餐厅所提供的意大利面，也多半选用干燥意大利面来烹调。
与此相比，手工意大利面由于新鲜现做、保存期限较短，因而较为少见。在其揉面过程所带出的独特口感与面香、多样化的造型、可在面筋里混入甜菜或菠菜以制成各种颜色与风味的面条，或包入馅料制成口味独特的意大利饺；这些都是干燥意大利面所难以比拟的。
本书邀来10位实力派名店主厨，传授其拿手的现做意大利面技术。从揉面、饧面、压面到整型，制面步骤全彩图文讲解，更贴心提示制作重点与诀窍，让您清楚掌握制面关键！除了现做意大利面的制作技术之外，每种面条更搭配提供一道可口食谱，收录于书末专栏。
此外，由于面粉是制作意大利面最基本的材料，尤其在手工意大利面中，面粉更是左右意大利面条风味与口感的特色关键；针对这一点，本书最后更贴心整理出「关于面粉的必备常识」，提供手工意大利面新手特实用的面粉常识。
手工意大利面的制法各式各样，口感与风味更是千变万化！
本书网罗多种专家级手工意大利面制法，只要掌握这些手工制面技术，再加上一些自己的创意巧思，一定让手工意大利面成为您的独门招牌菜！

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作者简介

旭屋出版公司立案登记于日本国东京都港区赤坂1-7-19，代表责任者永瀬正人。主要事业项目为专业菜谱书籍及期刊的制作、出版。现有定期出版的期刊《近代食堂》《咖啡志》及专业烘焙、日式西式菜谱、咖啡讯息等书籍约8000余种，是全日本出版业具指标性的专业菜谱出版社。沙子芳，台湾东吴大学日语系毕业，曾任出版社主编，从事出版工作十多年，热爱图画书与手作，现为专职译者。

编辑推荐

名店主厨精选40多种手工意大利面制法，超详细讲解。
(1) 书中介绍的每种手工意大利面制法，都有提供完整的制面食谱。（并标注约为几人份食谱）
(2)面粉、水、盐和添加入面团中的各种食材，依讲解需求，提供图文小简介。
(3)图文讲解每个制面步骤；穿插提供主厨特别分享的「制面重点、意大利面烹煮诀窍」。
(4)重点式提示各种意大利面条特适合搭配的酱汁的选用原则。
(5)提供各种手工意大利面条在短时间内的保存方法。（※一般手工意大利面制作好之后宜尽快烹调使用。以确保品质与风味。）
用对工具，才能事半功倍！制面用具／工具简介。
「工欲善其事，必先利其器」。手工意大利面的造型多变，使用到的工具自然五花八门。
本书使用到的主要用具／重要工具，都会有简要的图文简介。
让您知道什么样的用具／工具适合，并且有利于制作何种意大利面。
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如何才能拉长「手工意大利面」的保存期限，却又同时保留其口感与风味呢？
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