美食大V飞雪无霜全新力作，让你一书在手，主食全有！  

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飞雪无霜，知名美食达人，既能玩转烘焙甜点，又擅制作花样主食，既是技术派高手，又十分接地气儿，拥有千万以上的超级粉丝。

曾为多家美食杂志供稿，已出版《戒不掉的烘焙甜点》《飞雪无霜的美味烘焙坊》《面食不难》《百吃不厌的精品家常菜》等多本美食畅销书。

一、冷水面类 

1、草莓果酱煎饼

      一张大的煎饼，用模具切成小的煎饼，再淋上果酱，显得更精致、有情调。

      原料：面粉120克，水100克，鸡蛋1个，油10克，盐3克。 

 做法：

      1. 准备材料，将所有材料混合在一起。（面粉提前过筛，如果不过筛，需要混合后静置一会儿再行操作，这样面糊较容易摊薄，且没有颗粒。）

      2. 将电饼铛打开电源，只开下火。

      3. 倒入面糊，摊成面饼，正反煎熟。（这里面糊的量以能摊薄为标准，可以看情况决定摊几张。）

      4. 然后用模型压成圆形。

      5. 摆好，从上面淋上果酱即可。

飞雪支招：

      1. 建议使用电饼铛来制作，火候好控制。

      2. 如果家里没有电饼铛，也可以用平底锅，开最小火慢慢烙，火太大容易煳。

      3. 这个饼不放果酱吃也很香。

      4. 果酱我用的是粒酱，上面的是草莓颗粒。

      5. 烙之前，在锅里刷些油不容易粘锅。

二、烫面类 

1、荷叶饼

      提起卷饼，我想大家可能都做过。

      但是往往有人会说，为什么我做的卷饼那么硬呢？

      其实，做卷饼的原理很简单，就是用中小火慢慢将饼烙熟。

      如果你做的卷饼里水放得少，那么烙同样的时间，卷饼里的水分流失过多，这个卷饼就 会硬。

      所以，卷饼里水分含量是保证其松软好吃的关键。即卷饼里的水分保持得越多，卷饼就越 松软。今天的这个卷饼，你可以试试。

      举一反三，百种卷饼，任你自由组合。

      原料：面粉200克，开水120克，冷水50克，盐2克。

做法：

      1. 将面粉倒入容器中。

      2. 在面粉上均匀倒入120克开水，用筷子搅拌好。

      3. 再慢慢倒入50克冷水。

      4. 搅拌成面团，静置30分钟。静置后的面团会相对比较光滑，也好操作多了。

      5. 手上沾面粉，将其和成不粘手的面团。

      6. 将面团分成8个相同大小的剂子。

      7. 将剂子用擀面杖逐一擀成圆形，用刷子蘸油刷在面饼表面。

      8. 再在面饼上放同样大小的面饼。

      9. 电饼铛烧热，将荷叶饼放入烙至金黄色，再翻面烙成相同的颜色即可。

      10. 用手轻轻撕开，就有了两张同样大小的荷叶饼了。（因为之前抹过油，所以比较好撕。）

飞雪支招：

      1. 要想烫面面饼松软好吃又筋道，水的比例一定要多。这样，烙出来的饼，在水分蒸发掉一部分之后，还有一定量的水分，面饼也才会松软好吃。这里水、面比例以7∶10为宜。      

      2. 做好的荷叶饼可以用来做各种卷饼。放上不同的馅料，非常好吃。

      3. 如果没有电饼铛，用平底锅也可以，但火力不能太大。

      4. 有人反映面团过湿不好操作，可以将面团放入冷箱冷藏一下，冷藏过后的面团就会好操作多了。同时注意，可在案板上撒面粉防粘。

三、发面饼类 

1、葱饼

      发面葱饼比馒头多了一层外面的焦香，又比单饼多了一层里面的葱香。早晨的时候，最爱给家人端上一碗粥，再加上一块发面饼，全身心地投入为家人做一顿美味早餐，我觉得这就是家的感觉。一碗粥，一块饼，这就是家的味道。

      原料：中筋面粉250克，水130克，酵母2.5克，葱30克，盐少许。

      分量：4张。

做法：

      1. 中筋面粉加入水和酵母混合成团（我用的酵母非常新鲜，都是直接混合。如果担心酵母不新鲜，或是想发酵得更快，可以将酵母融于温水中，变成酵母水，再加入面粉中揉成面团）， 发酵至原体积的2倍大（发酵最好选择一个温暖的环境，如果室温太低， 发酵的时间就会更长）。这里面团中没有加任何调味品，也可以加少许的盐和白糖，让面团更有滋味。

      2. 葱清洗干净后切成葱花。（建议选择小香葱，既香又容易包入。）

      3. 发酵好的面团再重新揉光滑。

      4. 揉好的面团分成小团，共4份。

      5. 将小面团按成长条形，像牛舌饼形状。（如果害怕粘手或案板，可以在案板上撒一层薄薄的面粉。）

      6. 撒入葱花和少许盐。

      7. 再顺最宽边卷起。

      8. 卷好后收口。（静置5~10分钟，饧过的面团比较易擀，其他的面团这时可以依此操作。）

      9. 再擀成圆饼形。

      10. 发酵10~20分钟后，放入抹上油的平底锅中。

      11. 盖上盖，小火将正反面烙熟。（烙的时候，加一点水表皮不易煳，一定要确保葱饼烙熟。将手放在饼边轻轻一按，如果能轻松反弹，那就是熟了； 如果不能反弹，还得再继续烙。烙饼和蒸包子不一样，中途可以随时打开锅盖看看烙的情况。）

飞雪支招：

      1. 加了葱的饼在烙的时候会非常香。

      2. 发酵的时候注意面不要发过头了，否则会容易发酸。

四、油酥类 

1、白糖芝麻饼

      油皮原料：面粉150克，水80克，酵母1.5克。

      油酥原料：面粉75克，猪油38克。

      内馅原料：白糖20克。

      表面装饰：芝麻适量。

      分量：3个。 

做法：

      1.油皮材料和油酥材料分别混合均匀， 油皮材料一定要揉光滑，盖保鲜膜静置30分钟。

      2. 油皮和油酥各分成3份。

      3. 用油皮包住油酥，包好。

      4. 取其中1份擀长。

      5. 再顺短边卷起，盖上保鲜膜静置10分钟。

      6. 再擀长，卷起静置10分钟，其他依此操作（重复4～5步）。

      7. 然后将剂子擀成圆饼形，包入白糖馅。

      8. 包成圆饼形。

      9. 再擀薄。

      10. 上面撒上芝麻，饧发至目测比原来大1圈就可以，放平底锅中烙熟即可。

飞雪支招：

      1. 这是半发面的，发酵时间根据室温来定，冬天时间长一点，夏天时间短一点。

      2. 擀得稍薄一点，因为烙的时候还会再涨高。

五、糯米面类 

1、莲蓉南瓜饼

      面饼原料：南瓜300克，糯米面300克，白糖30克。

      馅料原料：莲蓉馅300克。

      表面装饰：黑、白芝麻适量。

      分量：30个。 

做法：

      1. 南瓜去皮，切成小块，放入蒸笼中，蒸20分钟左右。（蒸好后，可以趁热按压成泥状更容易和糯米粉结合。）

      2. 将糯米面倒入面包机中，再将蒸熟的南瓜块倒入，并加入白糖。（如果不放白糖也行，就是不会太甜。）

      3. 用面包机搅拌成面团。莲蓉馅放一旁备用。

      4. 将南瓜面团分成20克1个的小剂子，莲蓉馅料分成10克1个的小剂子。将剂子用手按成圆饼形，包入莲蓉馅。

      5. 包好后收口，并按扁。

      6. 表面沾上芝麻。用手再按一下，这样会压得比较实。

      7. 放入油锅中，用小火煎至两面金黄色即可。

飞雪支招：

      1. 不同南瓜的含水量不一样，可根据情况，决定用不用加水。

      2. 蒸熟的南瓜趁热搅拌面团，会使面团较黏，更容易包住馅料。如果放凉了效果就差了。

      3. 沾的芝麻可直接用生芝麻，不用提前烤熟。

      4. 如果害怕芝麻沾得不牢，可以在表面用手轻轻按压。

      5. 小火煎的时候，注意及时翻面，火力一定不能大，大了容易煳。

      6. 如何知道是不是煎好了呢？一看表面呈金黄色即可。二看饼相对饼坯膨胀稍鼓起即可。

六、汤圆类 

1、黑芝麻宁波汤圆

      面团原料：糯米面70克，开水40克。

      馅料原料：黑芝麻20克，猪板油15克，白糖20克。 

做法：

      1. 黑芝麻清洗干净放入锅中，用小火炒出香味，冷却后压成粉末。

      2. 猪板油清洗干净，取下猪油，撕成小粒，放入容器中。

      3. 倒入黑芝麻粉，再倒入白糖，然后混合成黑芝麻馅料备用。

      4. 糯米粉倒入另一个容器中，加开水和成糯米面团。

      5. 盖上保鲜膜饧一会儿。

      6. 将黑芝麻馅料搓成5克1个的圆形。

      7. 糯米面团按10克1份分成几份。

      8. 然后将糯米面团搓出一个圆洞，将馅料放入。

      9. 再包好，依此将其他汤圆包好。

      10. 锅中放水，水开后，倒入汤圆，汤圆浮起后即可食用。

飞雪支招：

      1. 白糖的用量可根据个人喜好来放。

      2. 汤圆没熟的时候是沉在锅底的，熟了之后会浮在水面上。

      3. 包汤圆的时候，为了防干，最好在面团上盖上保鲜膜或盖子。