这本书不仅是写给日式料理的爱好者的。栗原晴美在烹饪过程中体现的优雅、快乐和满足，一定会让那些把做饭当负担的人改变想法。
　　栗原晴美的食谱基于日式家庭料理而撰写，带有属于她自己的原创理念，受到世界各地日式料理爱好者的追捧。她努力在书中为大家展示取材广泛但又基础、经典的日本料理，并特别强调了基础的重要性，例如如何制作出汁、如何煮出好吃的白饭、如何制作各种酱汁酱料等。这些基础是日式料理的核心。有了这样的基础，再去做一些变化和创新，就会更加得心应手。
　　栗原晴美要传递的另一个重要信息是——乐在烹饪。她做起菜来似乎总是信手拈来，有条不紊，并享受烹饪的每个过程。从设计菜谱，到食材的准备，那份自得其乐的满足贯穿了全书的始终。

 

厨房必备
 日本米饭
 煮饭
 木鱼花
 出汁
 清酒
 日本酱油
 味淋
 烤芝麻粒
 味噌
 米醋
 面条
 豆腐
 片粟粉
 干海带
 海苔
 山葵
 七味唐辛子
 生姜、蒜和砂糖
 酱料和酱汁
牛肉
 晴美的烤肉酱
 蔬菜丝牛肉汤
 味噌烤西冷牛排
鸡肉
 鸡肉西芹沙拉
 炸鸡佐韭葱酱
 唐扬炸鸡
 烤鸡肉串
 蛋黄酱烤鸡柳
猪肉
 酱肉蔬菜薄饼卷
 照烧肉饼
 炸猪排
 猪排盖饭
 姜烧猪肉
 碎肉四季豆
鱼肉
 比目鱼萝卜汤
 蔬菜煮鲭鱼
 鲑鱼虾饼
 鲑鱼南蛮渍
 焖海鲷
 半烤金枪鱼沙拉
虾贝
 鸡肉大虾盖饭
 炸虾饼
 海苔包扇贝肉
 马苏里拉奶酪炸扇贝
饭食
 海鲷焖饭
 三色盖浇饭
 胡萝卜猪肉拌饭
 鸡茸饭团
 豌豆饭
 鲜姜饭
 散寿司
 蟹肉炒饭
面食
 鸭肉热汤面
 荞麦冷面佐白萝卜泥
 肉末味噌拌乌冬面
 卷心菜肉丝炒面
鸡蛋
 茶碗蒸
 蛋花汤
豆腐
 豆腐沙拉佐芝麻酱汁
 麻婆豆腐
 油炸豆腐排
 核桃培根拌豆腐
味噌
 味噌煮鲭鱼
 芝麻豆腐味噌汤
 蔬菜猪肉酱汤
 洋葱马铃薯味噌汤
 焗烤茄子比目鱼
生姜
 寿司姜片
芝麻
 四季豆佐芝麻酱汁
 芝麻甜南瓜
 什锦蔬菜佐芝麻酱
西洋菜
 花生酱拌西洋菜
菠菜
 酱油拌菠菜
黄瓜
 简易黄瓜渍
 黄瓜裙带菜渍
芦笋
 芝麻豆腐泥芦笋沙拉
茄子
 香辣茄子
西红柿
 醋渍西红柿
马铃薯
 马铃薯泥佐日式蘑菇酱
 日式鸡虾肉酱淋马铃薯
 马铃薯佐甜酱油汁
胡萝卜
 胡萝卜西芹渍
 胡萝卜泥绿叶沙拉佐
柠檬酱油汁
花椰菜
 辣味花椰菜渍
卷心菜
 日式卷心菜沙拉
什锦蔬菜
 韭葱炒香菇
 炸什蔬佐蘸面汁
 蔬菜沙拉配味噌汁

栗原晴美（Kurihara Harumi）：
　　出生于日本港口城市马关，自小向母亲学习烹饪技巧。自1989年出版首部作品《不同酱汁让你的美食拥有10种口味》之后，每年都有新作品出版，成为日本家喻户晓的“家政女王”。
　　1996年，她开始主编《美味菜式》，这是日本第一本介绍个人生活方式与烹饪技巧的杂志。她在NHK国际台自2007年始播出的烹饪节目《你的日式厨房》中，用英语介绍日本的家庭料理。这个节目通过卫星电视和有线电视在大约80个国家与地区播放。她也在每周四的电视专栏节目《栗原的厨房》中担任主持。
　　同时， 她经营的商店“Share with Kurihara Harumi”（在日本有53间分店）出售她设计的餐具、厨具、室内用品、围裙及衣服；她还经营着名为“Yutori no Kukan”的餐厅以及名为“CaféYutori no Kukan”的咖啡店（在日本共有餐厅和咖啡店12间）。她通过举办各种活动，致力于向人们展示如何享受生活以及如何通过烹饪让家庭生活更美满。

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　　日本米饭是日本料理的核心，是一餐中最重要的元素。简简单单一碗白饭，是我最喜欢的。海外旅行结束后回到家中，最想吃的便是一碗香喷喷的热米饭。
　　如果你尝过日本米饭，就会知道米饭因产地、收获时节和品种差别而味道有所不同，所以我做饭之前通常先要考虑该用哪一种米。可是，国外并没有太多日本大米的品种可选，如果有机会尝试新品种的话，可千万别错过了。
　　日本米饭很特别，既是日本饮食的核心，在多种意义上也是日本的象征。与海外常见的长粒米或印度香米不同，日本稻米是短圆米粒，黏性较强，使用筷子取食也不难。
　　尽管有些菜谱中的米能用长粒米代替，但味道就不是正宗的日本风味了，我建议你们去销售信誉良好的日本米商店购买。此外，还应学习掌握煮日本米饭的方法。
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　　日本料理中的重要元素之一就是好的出汁。虽然现在随处都能买到即食出汁，但我还是倾向于自己在家做，冰箱里总要有备用的才安心。我喜欢味道略浓的出汁，所以会加很多木鱼花，这种鱼片给出汁添加了独特的滋味。许多自制出汁的人都会做头遍出汁（煮一次）和两遍出汁（煮第二次）。料理中需要纯正的出汁味道时就用头遍出汁，两遍出汁常被用来与其他食材混合。我想这种重复不浪费的做法流传了下来，是因为当时木鱼花很宝贵。我的菜谱中都是用头遍出汁，除非有特别说明才会用到两遍出汁。
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　　全球各地几乎都能买到清酒，这种世界闻名的米酒很适合用来做酱料和腌汁。虽然市场上的清酒琳琅满目，但是只考虑用来做菜的话，我觉得任意一种都可以。吃日本料理时，小酌一杯热的或冷的清酒很不错。
　　味淋在我的菜谱中频繁出现，是日本料理中不可或缺的材料。它是一种低度数、味道偏甜的透明料酒，开盖之后也能存放很长时间。我曾试着寻找味淋的替代品，可是它实在是一种独特的调味料，我最终都没有发现像味淋一样使酱汁变甜、变顺滑的材料。
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　　大概吃过寿司的人都知道山葵，它就是隐藏在生鱼片下面那一点绿绿的，味道辛辣的酱糊。这种日本辣根主要生长在我的故乡——伊豆半岛的天然清水旁。如果去一家高级寿司店，你会发现不同于大多数人直接在外面买管状的山葵膏或干燥过的山葵粉的做法，他们会用鲨鱼皮做的擦板将新鲜山葵根磨成泥后使用。如果你有机会尝试新鲜山葵的话，千万不要错过，它的味道和超市里现成的差别很大。并且我建议你们不要在料理中用太多山葵，有少许的辛辣感就好，可别加过火了。