1.*经典 *神奇  独家秘笈即学即会  做出西餐美食关键!
　　2.全欧洲 *正宗 **潮  舌尖上的美食秘诀酱汁的魔力!
　　3.酱汁即是沙司，*潮做法，提味增色的秘诀，垂涎欲滴的关键!
　　4.经典Sauce、蔬菜Sauce、意面Sauce、鱼肉Sauce、款款独到，尽在本套酱汁篇!
 

准备做沙司
厨具
必备食材
常用技巧
鸡肉高汤
牛肉高汤
蔬菜高汤
鱼肉高汤
经典沙司
法国白酱
浓郁奶酪沙司
椰奶香菜沙司
奶油酸模沙司
蘑菇沙司
苏比斯沙司
欧芹酱
蛋黄酱
蒜泥蛋黄酱
香草蛋黄酱
鞑靼绿胡椒沙司
海鲜沙司
荷兰酱
红辣椒百里香荷兰沙司
刺山柑香草荷兰酱
法式伯那西酱汁
黄油白酱
西班牙沙司
香橙鲜姜沙司
凤尾鱼腌渍核桃沙司
车沙汁
新鲜香草黄油
尖椒火腿番红椒黄油
嫩洋葱培根沙司
香辣黄油
山葵黄油
明虾黄油
蔬菜沙司
法式蛋黄酱
萨尔萨香辣沙司
茴香马斯卡彭奶酪沙司
哈里萨辣沙司
鹰嘴豆红椒沙司
酸角酸辣酱
香辣西班牙凉菜汤沙司
香辣水果坚果沙司
甜点沙司
香滑巧克力酱
薄荷白巧克力酱
奶油榛子沙司
奶油软糖酱
鲜姜沙司
朗姆杧果西番莲沙司
缤纷水果沙司
柠檬伏特加乳酒冻
肉桂萨芭雍
白兰地黄油
咖啡豆沙司
鲜红果酱
清香柠檬黄油沙司
香草蛋奶沙司
香橙奶酪蛋糕奶油沙司
意面沙司
凤尾鱼橄榄番茄沙司
烤彩椒酱
意式烟肉番茄沙司
意大利青酱
意式番茄肉酱
刺山柑橄榄沙司
核桃干酪沙司
山羊奶酪松子沙司
熏三文鱼莳萝沙司
鸡肝蘑菇马萨拉沙司
新鲜蛤蜊沙司
辣肠沙司
意式恰巴塔面包沙司
鱼餐沙司
番茄水果酱
蒜蓉辣椒沙司
蔬菜水果酱
豆瓣水果沙司
印度玛莎拉沙司
明虾沙司
初榨橄榄油番茄沙司
蒜香烤杏仁沙司
莳萝芥末沙司
意式培根茴香沙司
法式烘烤沙司
西班牙辣肠圣女果沙司
酸甜蘑菇沙司
藏红花奶油沙司
龙蒿奶油沙司
烤肉沙司
辛香洋李沙司
西梅雪梨苹果酒沙司
坎伯兰沙司
啤酒洋葱沙司
红酒肉汁
韭葱豆蔻沙司
胡椒沙司
苹果沙司
薄荷沙司
加香烤肉沙司
红醋栗姜汁沙司
诺曼底苹果沙司
山葵沙司
野味沙司
煎茄沙司
芥末番茄沙司
地中海风味核桃沙司
奶油面包沙司
龙蒿芥菜籽沙司
豆豉汁
柑橘杜松子沙司
迷迭香南瓜沙司
泰式绿咖喱沙司
蔓越莓肉桂香橙沙司
生姜芝麻八角沙司
红豆秋葵沙司

乔安娜法罗（Joanna Farrow）：《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已经出版的40多本畅销美食图书，被无数欧洲读者在厨房里奉为经典；作为著名美食评论家，乔安娜法罗专业点评美食超过30年，曾任多家美食杂志自由撰稿人与图书、杂志、广告食品造型师

Chicken liver, mushroom and marsala sauce
　　鸡肝蘑菇马萨拉沙司
　　作为调味料的马萨拉白葡萄酒和果醋赋予这道沙司浓郁的甜香，大大
　　中和了鸡肝的油腻感。用做好的沙司配上新鲜的菠菜意面或蘑菇意面，一
　　道简单可口的午餐或晚餐就大功告成了。
　　时 间：
　　准备：10分钟
　　烹饪：10分钟
　　分量：2人份
　　食材：
　　鸡肝250克
　　黄油25克
　　橄榄油1汤匙
　　小洋葱1个，切成小块
　　栗蘑200克，细细切碎
　　1. 如果选用速冻鸡肝的话，要先把它放在厨房纸巾上轻轻拍干，剔掉筋腱后切成小块，然后用盐和胡椒调味。
　　2. 把一半黄油和橄榄油一起倒入一只厚底大炖锅中加热，然后加入鸡肝和洋葱，快速煎炸3分钟左右，一边煎炸一边搅拌，等到食材的颜色变成金黄后就可以用漏勺盛出来了。然后把剩余的黄油放进锅里，加入栗蘑碎和大蒜，翻炒2分钟。
　　3. 把鸡肝重新倒入锅中，加入马萨拉白葡萄酒和果醋来调味。盖上锅盖，小火慢煨3—4分钟，等到鸡肝中心变成淡粉色后出锅。撒上切好的香菜叶，就可以上桌了。

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