烘焙，你有控吗
- 书籍语言：简体中文
- 下载次数：5684
- 书籍类型：Epub+Txt+pdf+mobi
- 发布日期：2025-09-07
- 连载状态：全集
- 书籍作者：超超超圆脚豆
- 图书编号：9787518407378
- 运行环境：pc/安卓/iPhone/iPad/Kindle/平板
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编辑推荐
这是一本诚意满满的烘焙书！
《烘焙，你有控吗》的作者超超超圆脚豆，为了让宝贝女儿吃上更健康、安全、无添加的美味面包，开始疯狂学习各式烘焙做法。身为图书设计师的她极富烘培天赋，不到3个月的时间，各大面包店、咖啡厅的主打人气产品就已做得像模像样，放到网上，备受追捧！
品尝过她做的各式烘焙，突出的特点就是，不腻，清清爽爽的，但又美味，更有回味，定了一款她做的蛋糕给儿子过生日，后来侄女发来微信说：“婶婶，我上瘾了，怎么办？我又特别特别特别想吃她做的蛋糕了！”
把超超超圆脚豆的烘焙作品拿到朋友开的咖啡馆去试吃，一位美女说，“我以后的早点可不可以私人定制她的面包？”
…………
于是，我对她说，出一本书吧，出一本照着做一定能做出来的烘焙书！
*次出书，对于太她来说既兴奋，又紧张，她跑遍各大烘焙名店，观察大家喜爱的款型，买来各种书籍研究配方，开始直接向国外的原始配方学习，但很多烘焙款型都过甜或者过硬，不够符合国人的口味。于是开始自己试验，每做一款烘焙制品，至少要查阅四五种配方，再经过反复多次的实践与推敲，*终呈现在这本书里。
她说她是一个完美主义者，“我一直认为没有一款烘焙配方是完美无缺的，做完之后总想着某一个细节应该这样那样会更好。相信很多烘焙爱好者在这一点上都跟我一样。也正因为这些不完美，才有了让我一遍又一遍无止境地烘焙下去的动力。”
她还特意把失败案例用图片记录下来，供读者吸取经验，还有与各大烘焙店的原款对比图片，这也是我觉得这本书里很有意思的一个特点，编辑稿件时也很喜欢看这部分。
目录
你必须知道的事
本书工具图鉴
本书所用到的材料图鉴
欧式 软面包－
蔓陀罗 ／ 原麦山丘的人气经典款
红酒芝士软欧包 ／ 浪漫的味道在里面
红茶葡萄干软欧包 ／ 来自地中海佛手柑的芬芳
黑巧克力欧包 ／ 巧克力就是要与众不同
黑旋风 ／ 执迷于咖啡的香醇
黑嘛嘛 ／ 各家面包坊都奔向黑麻主题
土豆花 ／ 土豆土豆，我爱你
高纤奶酪欧包 ／ 女汉子的外表，软妹子的心
芬兰肉桂卷 ／ 在下雨天的咖啡店里温暖灵魂
可颂可颂 ／优雅的牛角包
黑麦无花果核桃干酪卷 ／就爱你特别的调性
树叶果实欧包 ／ 包裹着满满果实的落叶
红茶奶酥 ／ 奶酥虐我千百遍，我仍待你如初恋
日式 甜面包－
肉松面包 ／ 不得不做的入门级包包
奶酪提子毛毛虫 ／ 震惊小伙伴的炫酷造型
奶油牛角 ／ 探望我们童年的三宝乐
芝士烤肠包 ／ 可以永远只做这一款
菠萝菠萝包 ／ 混迹于香港街头的面包
奶咖墨西哥面包 ／ 从“墨西哥冰室”飘出的华人面包
芝心大咖 ／ 来自原麦山丘的面包界超级大咖
发酵果子 ／ 原色原味的吸引
奶酪雪包 ／ 网络上爆红的奶酪面包
北海道炼乳手撕面包 ／ 来自岛国柔软的风
红豆巴布卡 ／ Babka，东欧老奶奶的节日面包
简易 司康－
起子馍 ／ 淳朴又可爱的原味司康
蜜提司康 ／ 和它一起在星巴克等你
红豆司康 ／ 朴实又珍贵的相思
肉桂轮卷司康 ／ 有着晒太阳般温暖的安全感
百利甜提子司康 ／ 我的情人——百利甜
红枣山楂司康 ／ 温柔甜美的简单女孩
鲜蓝莓司康 ／ 细细感受那一刻的爆浆
妙可可司康 ／ 可可的奇妙感觉
黑芝麻司康 ／ 黑芝麻粒、黑芝麻酱、黑芝麻粉的三重享受
板栗司康 ／ 小巧可爱的进补零食
香肠芝士咸司康 ／ 简单过瘾的熟食风
葱香培根咸司康 ／ 百吃不厌的温情关怀
诱惑 蛋糕 －
牛油果提子麦芬（无油） ／ 青春的彼岸花开满园，清新的味道扑鼻香
蓝莓酸奶麦芬（无油） ／ 麦芬界的女神
无花果麦芬 ／ 来自地中海的健康问候
抹茶蜜豆杯子蛋糕 ／ 烘焙控爱上抹茶控
巧克力麦芬 ／ 星巴克好吃到无可撼动的蘑菇头
肉松酸奶蛋糕（无油） ／传说中的“鲍师傅”的主打蛋糕
苹果肉桂磅蛋糕 ／ 喜欢它细腻的毛毯般的厚重感
红枣核桃磅蛋糕／ 左心房暖暖的好保暖
巧克力布朗尼 ／ 一辈子的浓郁爱人
巧克力舒芙蕾 ／ 稍纵即逝的矜持高贵
红丝绒蛋糕（戚风） ／ 来自大都会的贵族天鹅绒
巧克力戚风蛋糕 ／ 轻轻的，不带走一缕云朵的香浓
重奶酪蛋糕 ／ 谁动了我的奶酪
轻奶酪蛋糕 ／ 向各种叔叔、爷爷、奶奶、阿姨家告别吧
榴莲千层蛋糕 ／ 风靡蛋糕界的榴莲香
无花果塔 ／ 掌控派对的女王
柠檬奶酪塔 ／ 咖啡店、烘焙店的经典甜品
人气 饼干 －
黄油曲奇 ／ 开启你的烘焙之路
果酱曲奇 ／ 属于隆重节日的曲奇之眼
蔓越梅曲奇 ／ 千万别说你没吃过它
马赛克饼干 ／ 味多美里的小小挚爱
小狮子冷冻饼干 ／ 萌萌哒到不忍下口
比利时焦糖饼干 ／ 它的热情甜而不腻
趣多多饼干 ／ 从学生时代相伴至今都无法割舍
抹茶玛格丽特饼干 ／ 当宇治抹茶遇上玛格丽特小姐
全麦消化饼干 ／ 甜中带咸的原始麦香
杏元饼干 ／ 儿时纯真美好的小伙伴
麦片葡萄干饼干 ／ 简单、健康又解馋
葱香苏打饼干 ／ 无负担的最爱常撸款
作者简介
超超超 圆脚豆
不会摄影的烘焙师不是好设计师！
美术专业，职业设计，略懂摄影，爱好烘焙，立志成为生活家。
为了让宝贝女儿吃上更健康、安全、无添加的美味面包，开始疯狂学习各式面包做法。身为图书设计师的她极富烘培天赋，不到3个月的时间，各大面包店、咖啡厅的主打人气产品就已做得像模像样，加入“下厨房”后，被收藏数万次，朋友圈被赞爆。最重要的是每天的早餐都在家人的赞美声中开始，味蕾的满足中收官。
下载地址
部分章节
蔓陀罗
原麦山丘的人气经典款
我自己做了蔓陀罗，
同时也买了原麦山丘的，
让同事们做试尝测评，
结果完全不差哦！
原麦山丘的老面要酸一些、软一些，
自制款拥有欧包特有的带咬劲儿的表皮。
这款面包非常受厨友的追捧，
把它放在本书最前面是对它最大的肯定。
成品分量／2个
烘焙／200℃ 中层上下火 烤15分钟
蔓陀罗的用料-
高筋面粉150克
全麦面粉100克
干酵母粉3克
红糖25克
盐2克
鸡蛋1个（约45克）
冷水110克
无盐黄油25克
蔓越莓干50克
核桃仁50克
蔓陀罗的做法-
1无盐黄油室温软化； 蔓越莓干提前浸泡1小时；核桃仁切碎备用;将高筋面粉、全麦面粉、红糖、干酵母粉、盐混合称量。盐和酵母的位置离得远些，盐会阻止酵母的活性。
2将鸡蛋、冷水加入到混合粉中和成均匀的面团。盖保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，让面团吸收水分，更容易出膜。
3手工揉面：将冷藏好的面团取出，案板无须撒手粉。面团硬的时候以揉为主，一只手按住面团，另一只手以掌根处用力推出面团。开始面团会比较粘手，不要着急，千万不可加粉。面团吸收水分是需要时间的，后加的粉会让面包口感变硬。天气干燥时用手蘸着加水是可以的，面团含水量高更好吃。可以用刮板帮助铲起粘在案板上的湿面，非常好用。
4当面团柔软之后以摔为主，面团在摔的过程中通过抻拉会注入更多空气，更容易起筋。面包面团跟中式面团不同，面包面团含水量要更高，不着急脱手。
5摔揉大概15分钟，抻起面团，能看到面团已经出筋。但这个阶段的面筋还很容易断裂。
6加入黄油。后油法（ 揉出面筋后再加入黄油的方法）可以防止前期揉面过程中油脂阻碍面团吸收水分。
7将黄油揉进面中，继续摔揉大约5分钟，此时面团基本可以脱手，能感觉到面团的韧性、弹性都非常好，切一小块儿抻开，可见到手套膜，面团的破口处边缘呈光滑状。
8放入沥干的蔓越莓干和核桃碎，揉匀。
9发酵盆中抹油，将揉好的面团包圆放入，盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者室温28℃发酵1小时。低温长时间发酵可以让面团慢慢吸收水分，发酵更充分，面团更好吃。
10面团发酵至原体积2 倍大，手指蘸油按压不回缩。注意，低温发酵之后要提前20分钟拿到室温下回温。
11案板撒手粉,将面团用刮板的弧面完整取出，按压面团，排气。
12将面团分割成两份，每一份再分割下1/5的小面团，滚圆。盖保鲜膜醒发20分钟。
13大面团以掌根按压中心部分，制成中心低、四周高的面饼。小面团略按扁，放入大面团中间。
14剪刀呈45度角，将面团剪出花口。
15烤盘内垫油纸， 将整形好的面团放入，再放入烤箱，烤箱内放一碗热水保湿，进行二次发酵，夏天30分钟，冬天1小时。面团发至2倍大。
16取出发酵好的面团， 表面筛上高筋面粉。
17上下火预热烤箱至200℃，通常预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱中层，喷水，并迅速关上烤箱门，烤制15分钟即可。
18烤好后，移至烤架晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包的水分。
TIPS:
做面包两个最重要的环节就是揉面和发酵，面包是否成功，这两个因素各占50%。
1／关于揉面：本书制作的面包基本上都是手工揉面，一来因为家庭做包，并非烘焙店，面团量不算大；二来手工比机器揉出的面团更具灵魂，可以根据当时空气的温度湿度改变手法，随时添加水分，让面包达到最大的含水量，这样做出的面包更柔软。个人认为依赖机器会丧失制作乐趣，不如直接用面包机做吐司算了。法国人说过，手工揉面的过程是为面团注入生命的过程。虽然初学比较费力，但这也正是做包的乐趣所在。前几个基础包型，揉面过程记录详细，具体手法力度还需个人体会。简言之，不要担心失败，享受其中的每一个过程。
2／关于发酵：本书使用的基本都是12小时以上的冷藏发酵，一来比较适合上班族，可以前一晚揉面，第二天整形烘焙；二来长时间低温冷藏发酵能延缓发酵速度，让面团充分吸收水分，用这种方法做出的面包口感也会更好。需要注意的是，冷藏发酵后需要提前20分钟将面团移出冷藏室回温。
失败案例：
◎ 蔓越莓干干硬掉出
原因分析
蔓越莓干未经提前浸泡，在烤制中因面团膨胀而掉出变干。另外，这款中放了黑麦面粉，它容易上色。需要中途加盖锡纸，防止上色过深。
超超超比比看：
/ 附上一张跟原麦山丘家的对比图！！！上图是原麦山丘的，下图是我手造的。